四川省市场监督管理局印发《四川省学校食堂环境卫生管理指引

  中国食品安全网讯（赵刚记者程伯全）为逐步提升学校食品安全管理上的水准，防范化解校园食品安全风险隐患，切实保障师生饮食安全，10月9日，四川省市场监督管理局印发《四川省学校食堂环境卫生管理指引》（以下简称《指引》），全方面推进学校食堂环境卫生规范化、精细化管理，打造清洁食堂。

  《指引》根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、《国家卫生健康委办公厅关于印发消毒剂使用指南的通知》等法律和法规及相关文件规定，对学校食堂环境卫生管理基础要求、环境卫生操作规程及环境监视测定作出明确规定，并制定了《食堂环境卫生现场检查表》，为学校开展食堂环境卫生自查自纠提供参考。

  《指引》明确，学校食堂应建立完善环境卫生管理体系，规范食堂清洁消毒管理。制定食品处理区、就餐区环境清洁消毒管理制度，明确食堂环境卫生要求，落实岗位工作职责。建立保洁用品管理制度，细化洗涤剂、消毒剂采购、保存、领用、配制的管理制度，实行专人专管，确保学校食堂洗涤剂、消毒剂使用的合理性和安全性。健全从业人员管理制度，针对从业人员建立入职培训和岗前指导制度，定期开展食品安全和环境卫生知识、安全操作规程等培训和考核。制定人员卫生管理制度，加强人员个人卫生、健康、工作服的管理。完善有害生物防制，制定有害生物防制方案，设置并完善“三防”设备设施，确保设施设备有效运行，食堂应严格落实“封六缝、堵三眼”要求。制定除虫灭害计划，利用假期对食堂周围开展除虫灭害工作，严防病媒生物污染食品或食品容器、工具、设备等。制定“食堂环境微生物监控计划”，采用委托专业检验测试机构抽样检测或用快速检测产品检验等方式，对于食堂环境、器具、设施清洁、消毒效果进行监控验证，推荐每学期至少开展一次对直接或间接接触食品的物品表面或场所环境进行采样检测。

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