重庆啤酒即将于佛山投产的“海绵酒厂”。该酒厂地下设置容积3000立方米的雨水收集处理系统，雨水经过处理后作为清洁绿化和非工艺接触生产用水，进一步节约淡水资源。
重庆啤酒大竹林酒厂。该酒厂实现水耗水平每百升啤酒耗水170百升，远低于啤酒行业中等水准。 本报记者 杨梓岩 摄
汾河谷地流淌出一片清香型白酒的桃花源，岷江古河道安乐泉成就了浓香美酒，赤水河畔孕育出享誉世界的酱香经典，塞外江南伊犁河谷飘满酒曲芬芳……常言道“水为酒之血”，在酿酒过程中，没有好的水源难以酿就品质出众的美酒。
佳泉造就美酒，近年来酒企业绩持续增长，酿酒人又如何回馈佳泉？2023年，20家A股上市白酒企业合计实现营业收入4092.43亿元，同比增长15.97%；实现归属于上市公司股东的净利润合计1551.46亿元，同比增长18.88%。同时，在践行ESG理念的重要性日益凸显之下，酒企对水资源管理，特别是节水技改和循环利用的重视和投入迈上新台阶。
“近年来，我们从始至终在保护赤水河。”在贵州茅台2023年度股东大会上，新帅张德芹重点讲述了贵州茅台在保护赤水河和水资源管理方面的举措和投入。之所以将水资源管理摆在突出位置，与酿酒行业特性密不可分。
白酒产业耗水量之大，从贵州茅台此前披露的数据可见一斑。根据贵州茅台2022年度ESG报告披露数据来进行初步测算，2022年贵州茅台水资源消耗强度为0.7吨/万元营收。每吨茅台酒的耗水量约94.53吨，按照酱香酒平均0.9吨/千升的密度计算，贵州茅台每千升酒的耗水量为85.16吨。
此外，《贵州茅台酒股份有限公司“十三五”中华片区茅台酒技改工程》相关文件显示，扩建项目的生产生活用水的设计消耗量为每吨酒消耗58吨水，即每千升酒消耗52.25吨水。
耗水标准又如何？根据自2015年2月1日开始实施的《取水定额—第15部分：白酒制造》对白酒的取水标准做规定，企业千升原酒取水量不大于51立方米，千升成品酒取水量不大于7立方米。
啤酒也是耗水大户。一瓶500毫升的啤酒，背后的水资源消耗量远不止500毫升。大多数啤酒厂生产一瓶500毫升的玻璃瓶啤酒耗水1.5升以上。中国酒业独立评论人肖竹青向中国证券报记者介绍，酒业生产用水主要在于酿造前的润粮用水管理、酿造过程黄水（废水）管理、灌装过程中的洗瓶用水管理、蒸馏取酒过程中蒸汽与供热用水和烤酒冷凝用水及管理酒厂运营过程中生活用水管理，上述环节对水资源消耗量均较大。
从水资源管理实践来看，酒企仍有不少硬伤。知趣营销总经理、《老蔡酒话》主理人蔡学飞告诉中国证券报记者，在酿酒生产中，存在水资源乱采、浪费，污水处理不足等问题。特别是大量缺乏监管的中小型酒企，为了靠近或占据核心水源而超采滥采过度开发，企业又缺乏水资源处理设备，存在乱排放等问题，这需要引起酿酒行业和产业密集区头部企业高度重视。
当下，慢慢的变多酒企将水资源管理摆在重要位置，也与时下日益受到关注的ESG评级和ESG理念实践相关。
5月1日，沪深北交易所发布的《上市公司可持续发展报告指引》正式实施。指引要求，报告期内持续被纳入上证180、科创50、深证100、创业板指数的样本公司，以及境内外同时上市的公司，应当最晚在2026年4月30日前，披露2025年度《可持续发展报告》。截至目前，贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒、古井贡酒、水井坊、今世缘、口子窖、青岛啤酒、重庆啤酒等11家酒企将进入强制披露名单。
与A股上市酒企骄人业绩形成鲜明对比的是，白酒企业的ESG国际评级处于“差生”水平。MSCI ESG评级结果分为行业落后（CCC、B）、行业平均（BB、BBB、A）和行业领先（AA、AAA），目前白酒企业评级最高的为洋河股份、水井坊，均为BB级。啤酒企业中，2023年重庆啤酒首次披露ESG报告，同年该公司成为A股中唯一一家MSCI ESG评级为A的酒企。
享誉世界的中国白酒在ESG国际评级中“失味”，一个重要缘由是对于水资源管理的实践和披露有所不足。今年2月中国酒业协会发布的《中国酒类企业ESG评价指南》（征求意见稿）提出，水资源消耗强度、水重复利用率、节水率等为定量披露指标。以水资源消耗强度为例，该指标体现单位产值耗费的水资源，单位产值水资源消耗越少，水资源消耗强度越低。
料被列入强制披露名单的贵州茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖、山西汾酒、古井贡酒、水井坊、今世缘、口子窖9家白酒企业，已全部披露了2023年度ESG报告。然而，不同酒企产品价格各异，不一样的香型的酿造工艺耗水量也不一样。从白酒企业披露的2023年度ESG报告来看，尽管水资源消耗强度披露积极性有所提升，但仍缺乏统一单位和相关披露标准，白酒企业ESG信息公开披露“形态”各异。
譬如，就水资源消耗强度指标而言，贵州茅台2023年度ESG报告披露，其新鲜水消耗强度/水资源消耗密度为0.0098万立方米/百万元工业总产值，同比下降16.24%；洋河股份2023年度ESG报告披露，其水资源消耗强度1.82千吨/万元营收；泸州老窖在2023年度ESG报告中披露，公司取自各种水源的新鲜水量327.55万吨。五粮液和山西汾酒未在其2023年度ESG报告中披露水资源消耗强度。然而，A股20家上市白酒企业中，还有老白干酒、迎驾贡酒等未在2023年度ESG报告中披露水资源管理情况。
在ESG报告中对环境指标更为详尽的披露有助于ESG国际评级改善。2021年7月，MSCI将贵州茅台的ESG评级调至CCC级。而在2022年贵州茅台披露首份ESG报告后，2022年8月，MSCI上调贵州茅台的ESG评级至B级。显然，首份ESG报告的披露对于贵州茅台的ESG国际评级带来了正面效果。
2024年贵州茅台连续第三年披露ESG报告，“紧盯水资源管理，开展节水工艺改造及创新……”直接出现在该报告开篇致辞部分，可见水资源管理重要性升级，反映贵州茅台在ESG实践中的进步。
“中国酒企若严格按照评价指南和披露指南进行ESG实践和披露，最终成果会反映在ESG国际评级的改善上。”首经贸工商管理学院院长、中国ESG研究院院长柳学信谈到，酒业ESG破局之道还是在观念转变和强化实践方面。
酿酒耗水量大是行业特性，客观来讲或长期存在。在此背景下，酿酒环节的节水技改、循环利用等是酒企在进行ESG理念实践和披露过程中重要的发力点。
开展节水技改、提高水循环利用率是酒企在2023年度ESG报告中普遍强调的内容。譬如，2022年至2023年，贵州茅台水循环利用率从82.05%升至87.07%，与之对应的便是贵州茅台2023年新鲜水消耗强度/水资源消耗密度同比一下子就下降16.24%。
五粮液2023年503车间开展冷却水循环利用试点项目，设计冷却水循环利用率为90%以上。此外，五粮液在十万吨生态酿酒项目（一期）配套建设冷却水循环利用系统，目前正在建设阶段。公司通过洗瓶水回收工程，实现节水超过90万吨/年。洋河股份在洋河分公司实现了包装洗瓶水、酿酒冷凝水等循环使用，单台设备的年水资源循环使用率达95%以上。泸州老窖在2023年报告期内，罗汉、黄舣、国窖酿酒园区冷却循环水系统节水237万吨，罗汉酿酒生态园浓水利用项目回用浓水节约2.9万吨，罗汉、黄舣制水系统制水率提升，节约水1.77万吨。
值得一提的是，重庆啤酒可成为唯一MSCI评级为A的A股上市酒企，与其水资源管理实践密不可分。“3毫升都不放过。”据重庆啤酒大竹林工厂相关负责的人介绍，拉罐啤酒在灌装后，从杀菌机运输到下一个环节过程中，残留在罐底凹槽的水会造成浪费。如果每个罐底能回收3毫升，一天就能节约好几吨水。通过全员参与节水、洗瓶机用水循环利用、自动清洗系统（CIP）工艺改进优化等措施，该厂在两年内实现节水13万吨的显著成果。2023年，大竹林酒厂水耗实现每百升啤酒耗水170百升的历史新低，远低于行业中等水准。该酒厂入选工信部2023年度绿色制造名单，被授予“国家级绿色工厂”称号。
“秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得……”酿酒自古就是区域生态环境的产物，本地水、土、空气、微生物等环境保护与研究，对于酒类产品质量发挥着决定性作用。中国酒企践行ESG理念，不仅是提升评级的要求，也是对自身品质的保证。
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